Comment saler le maquereau à la maison savoureux et rapide

Photo de maquereau salé à la maison

Bonjour Poursuivant sur le thème de la cuisson des cornichons, je vais vous expliquer comment saler le maquereau à la maison rapidement et avec goût. Dans le matériel, je présenterai à votre attention toute une série de recettes variées, étape par étape.

Tout d’abord, je vais vous parler de la complexité du choix d’un maquereau et des caractéristiques de la cuisson ultérieure. Après tout, le résultat final dépend en grande partie de cela. Avec la technique de cuisson du saumon salé vous êtes déjà familier. Il est temps de maîtriser l'art de saler le maquereau.

Règles de salage et astuces

  1. Le maquereau gros ou moyen convient au salage. Les petits poissons sont osseux et maigres. L'option idéale est un poisson pesant 300 grammes. Il est préférable de saler du poisson frais ou du poisson fraîchement congelé. Sinon, congelé fera l'affaire.
  2. Lors du choix, veillez à faire attention à la couleur. Le poisson frais a une teinte gris clair sans aucun signe de jaunissement, les yeux sont clairs et ne sont pas nuageux. Un bon maquereau se caractérise par un arôme de poisson léger, ferme et légèrement humide au toucher.
  3. Lors du salage, le sel tire l'excès d'humidité du poisson et imprègne parfaitement la carcasse. Le processus est effectué à basse température, car à chaud, le produit ira mal. En fin de salage, le maquereau est nettoyé dans une cave ou un réfrigérateur.
  4. Pour faire du maquereau salé utilisez des plats qui ne sont pas oxydés. J'utilise des contenants émaillés, en plastique et en verre. S'il n'y a pas de verrerie appropriée, une large bouteille en plastique avec un col coupé convient.
  5. Je recommande de saler le maquereau à la maison avec du sel ordinaire, le sel iodé ne convient pas. L'iode n'affectera pas le goût du plat fini, mais gâtera son apparence.
  6. Il vaut mieux utiliser du gros sel. Pour le dissoudre, il faut beaucoup de liquide, donc plus d'humidité va laisser le poisson, ce qui augmentera sa durée de vie.
  7. Des carcasses entières, des filets ou des tranches conviennent au salage. Cela n'affecte pas la technologie de cuisson, mais réduit le temps nécessaire pour le relargage complet. Le maquereau entier est cuit pendant trois jours, les tranches sont salées un jour.
  8. Le réfrigérateur est le meilleur endroit pour stocker. Verser le maquereau avec de l'huile végétale et ne pas stocker plus de 5 jours. Ne gardez pas le poisson salé au congélateur, après la décongélation, la viande deviendra liquide et douce.
  9. Pour que le maquereau révèle pleinement son goût et acquière un arôme à couper le souffle, ajoutez au cours du processus de salage du laurier et du poivre. La coriandre, le clou de girofle et le piment de la Jamaïque ajoutent une saveur piquante.

Ces conseils vous aideront à préparer un maquereau salé délicieux, beau et parfumé.

Recette classique

Les vitrines regorgent de poisson salé dans une large gamme. Mais il arrive parfois qu'une marque de confiance livre, pour certaines raisons, du poisson sans goût. Si vous avez sous la main une recette classique pour saler le maquereau, vous pouvez éviter la frustration.

Les ingrédients
Portions: +6
  • le maquereau 1 pièces
  • de l'eau 1 l
  • le sel 4 Art. l
  • sucre 2 Art. l
  • vinaigre 2 Art. l
  • feuille de laurier 3 feuille
  • pois noirs 3 grains
  • piment 3 grains
Calories et BJU par 100 g
Les calories 197 kcal
Protéines: 18 g
Les graisses: 13.1 g
Glucides: 0.1 g
Les marches
25 minutesVidéo
  • Je sèche mon poisson, le coupe en morceaux et enlève les entrailles.
  • Versez de l'eau dans un récipient émaillé, ajoutez les épices, portez à ébullition. Je fais bouillir pendant cinq minutes, retirez du feu.Une fois la saumure refroidie, j'introduis le vinaigre et le mélange soigneusement.
  • Je mets les morceaux de poisson dans un récipient en verre, verse la marinade et place pendant un jour dans un endroit à la température ambiante, après avoir mis le maquereau sur une assiette et goûté.

Comme vous pouvez le constater, le salage artisanal du maquereau est une tâche simple. Le maquereau salé est combiné avec des pommes de terre, du riz et même sarrasin. Si vous dites dans les commentaires vos recettes pour saler ce poisson merveilleux, je vous en serai reconnaissant.

Une recette simple pour saler le maquereau

Ingrédients
  • Maquereau - 2 pièces 350 g chacun
  • Eau potable - 1 litre.
  • Poudre de moutarde - 1 cuillère à café.
  • Sucre - 3 cuillères à soupe.
  • Sel - 5 cuillères à soupe.
  • Grains de poivre - 10 pcs
  • Laurier - 4 feuilles.
Cuisson:
  1. Je verse de l'eau dans une casserole et mets le poêle. Après avoir fait bouillir l’eau, ajoutez les épices prévues dans la recette et faites cuire à feu vif pendant trois minutes. Éteindre le feu, couvrir la marinade avec un couvercle et laisser refroidir à la température ambiante.
  2. Préparation du maquereau. Je coupe la queue et la tête, enlève les intérieurs. Je désactive soigneusement le poisson avec de l'eau, le sèche, le coupe en tranches de 3 à 4 centimètres de large et le place dans un plat en verre.
  3. Versez la marinade refroidie et envoyez le récipient avec le maquereau au réfrigérateur. Après douze heures, le poisson est prêt. Il faudra 2 jours pour une série complète.

Ceci est la recette la plus simple et incroyablement réussie pour faire des tranches de maquereau salé.

Maquereau épicé

La recette du maquereau pour le salage épicé convient même au hareng et poisson rouge. 12 heures après la fin de la cuisson, le plat vous ravira avec un goût incroyable.

Ingrédients
  • Maquereau frais - 2 pcs.
  • Oignon - 2 têtes.
  • Piment de la Jamaïque - 5 pois.
  • Laurier - 2 feuilles.
  • Vinaigre de vin - 50 ml.
  • Sel - 3 cuillères à soupe.
  • Huile végétale - 1 cuillère à café.
  • Gousses séchées - 2 bâtons.
  • Poivre noir moulu.
Cuisson:
  1. Je retire la peau du poisson et coupe la carcasse le long de la crête. Ensuite, retirez délicatement les graines et coupez le filet de maquereau en tranches de taille moyenne. Saupoudrer de sel et laisser reposer 10 minutes.
  2. J'ai coupé les oignons épluchés en rondelles. Pour préparer la marinade dans un bol, mélanger le vinaigre avec de l'huile végétale, ajouter les épices indiquées dans la recette, bien mélanger.
  3. Assaisonner le maquereau avec du poivre, ajouter les rondelles d'oignon, mélanger, étaler dans un bol en verre et verser la marinade. Je le laisse à la température de la pièce pendant au moins 10 heures, puis je le laisse encore deux heures au réfrigérateur.

Le maquereau salé selon cette recette est incroyablement tendre. Je sers habituellement du poisson épicé avec des pommes de terre bouillies, bien que j'utilise souvent pour faire des croûtons et des sandwichs. Les invités vident l'assiette avec ce festin tout d'abord.

Maquereau entier en saumure

Le maquereau mariné prêt à l'emploi est vendu dans les supermarchés, mais sa cuisson est beaucoup plus savoureuse. Ceux qui ont essayé ce mets maison seront certainement d’accord avec moi. Pour le reste, je vous recommande de lire la recette pour le salage du maquereau entier en saumure.

Le maquereau est un poisson gras qui est très apprécié et qui doit être présent dans le régime alimentaire de chaque personne. Je vais partager deux merveilleuses recettes simples. Vous pourrez mariner le poisson vous-même, même sans compétences culinaires particulières.

Recette vidéo salage entier

Maquereau entier en saumure avec pelure d'oignon

Le poisson sature le corps humain avec des substances utiles. Le poisson le plus précieux est le poisson rouge, mais il est le plus cher. Le haut de la liste des variétés disponibles est le maquereau. Il est fumé, cuit sur le gril, cuit au four, salé.

Ingrédients
  • Maquereau congelé - 3 pcs.
  • Sel ordinaire - 3 cuillères à soupe.
  • Eau - 6 verres.
  • Thé noir - 2 cuillères à soupe.
  • Sucre - 1.5 cuillères à soupe.
  • Pelure d'oignon - 3 poignées.
Cuisson:
  1. J'étale le maquereau congelé dans un grand bol et attend jusqu'à ce qu'il fonde tout seul. Je ne conseille pas d'utiliser un four à micro-ondes à cette fin, sinon le poisson ne conservera pas une texture dense et bénéfique.
  2. Pendant le dégel du poisson, je prépare la saumure.Je mets une pelure d'oignon dans une passoire et la rince soigneusement à l'eau courante. Je l'étale dans une casserole, ajoute du sel, du sucre, des feuilles de thé et verse de l'eau. Après avoir fait bouillir le liquide, retirez la casserole du feu et couvrez avec un couvercle.
  3. Je frotte soigneusement le maquereau avec de l'eau, le vide, le rince de nouveau et le place dans un récipient émaillé. J'ajoute à cela une saumure filtrée. Je mets le couvercle sur la vaisselle et les envoie dans un endroit froid pendant trois jours. Une fois par jour, je retourne le maquereau. En conséquence, il est uniformément coloré et salé.

Trois jours plus tard, je sors le poisson, le coupe en portions et le sert, décoré de tranches de citron et de brins de verdure. Combiné avec bouilli et le maquereau pommes de terre frites. Vous décidez vous-même de quoi soumettre cette sophistication. Mes recommandations sont inappropriées dans ce cas.

Maquereau entier dans une solution de thé

Le maquereau entier salé est idéal pour le libre-service. Difficile de dire combien de poisson est stocké. Je la sale en quelques morceaux et elle disparaît instantanément. Mais je suis pleinement convaincu que si vous créez ce miracle culinaire, personne d'autre ne voudra acheter du poisson salé dans le magasin.

Ingrédients
  • Maquereau congelé - 2 pcs.
  • Sel - 4 cuillères à soupe.
  • Eau - 1 litre.
  • Sucre - 4 cuillères à soupe.
  • Feuille de thé noir - 4 cuillères à soupe.
Cuisson:
  1. Je décongèle un poisson dans un évier sous l'eau courante. Après m'avoir coupé la tête, me dépouillant, arrosant avec de l'eau et séchant avec du papier absorbant.
  2. Versez le thé noir avec de l'eau bouillante, attendez qu'il soit préparé et refroidi, puis ajoutez du sel et du sucre. Remuer jusqu'à dissolution complète.
  3. Je mets le maquereau dans la solution de thé préparée, le laisse mariner au réfrigérateur pendant quatre jours. Je sors le poisson de la marinade et le suspends au-dessus du bassin ou de l'évier près de la queue pour la nuit.

Je vous conseille de servir une friandise à la table sous forme de tranches en portions. J'utilise des herbes pour décorer le maquereau salé, je fais cuire des légumes cuits à la vapeur ou des pommes de terre en purée. Vous pouvez l'ajouter à n'importe lequel salade de noëlà partir de laquelle il deviendra beaucoup plus savoureux.

Comment saler le maquereau en 2 heures

Une variété de poisson salé est vendue dans les magasins, mais il est parfois problématique d’acheter un produit salé. Pour que le poisson conserve son aspect commercialisable et stocké plus longtemps, les producteurs n'épargnent pas de sel. Toutefois, vous pouvez préparer du maquereau salé à la maison en 2 heures.

La recette décrite ci-dessous convient aux fans impatients de cornichons maison. Il suffit d'être patient et après 2 heures pour commencer à goûter un produit légèrement salé.

Ingrédients
  • Maquereau - 1 pcs
  • Oignon - 1 tête.
  • Eau - 350 ml
  • Sel - 1.5 cuillères à soupe.
  • Poivre noir - 7 pois.
  • Laurier - 2 feuilles.
Cuisson:
  1. La première chose que je fais est le cornichon. Versez de l'eau dans un petit seau, amenez à ébullition, ajoutez l'oignon coupé en quatre parties, indiqué dans la recette pour les épices et le sel. Je fais cuire la saumure à la chaleur minimale sous le couvercle pendant au plus 10 minutes, puis je coupe le gaz, retire le couvercle et laisse refroidir.
  2. Pendant que la marinade se refroidit, je fais du poisson. Je coupe la queue et la tête, fais une petite coupure à l'abdomen, retire l'intérieur de celui-ci, lave la carcasse à l'eau et la sèche avec du papier absorbant.
  3. J'ai coupé la carcasse en tranches de 2 centimètres d'épaisseur afin qu'elle se salue rapidement et uniformément. J'étale les morceaux de poisson dans un bocal ou un récipient à nourriture, verse de la saumure, couvre avec un couvercle et envoie au réfrigérateur pendant 120 minutes.
  4. Après le temps spécifié, le poisson salé est cuit. Si nécessaire, vous pouvez le maintenir en saumure pendant une demi-heure. Avant de servir, je vous recommande de décorer le maquereau avec des rondelles d'oignon et des herbes.

Vous devez admettre que certains plats chauds prennent plus de temps à cuire que cette gâterie incroyablement savoureuse. Le seul inconvénient est la courte durée de vie. Cependant, le poisson ne menace pas de se détériorer, car il ne reste pas longtemps sur la table, comme goberge frite.

Tranches de maquereau salé

La pratique montre que les tranches de maquereau salé constituent en même temps un excellent plat indépendant, un merveilleux ajout à divers plats d’accompagnement et un excellent ingrédient pour les collations.

La recette est destinée aux personnes qui ne peuvent imaginer leur vie sans poisson salé. Grâce à la saumure épicée, le poisson peut être consommé du jour au lendemain.

Ingrédients
  • Maquereau - 350 g
  • Sel - 1 cuillère à soupe.
  • Sucre - 0.5 cuillères à soupe.
  • Poivre moulu
  • Huile végétale
  • Vinaigre à votre goût.
Cuisson:
  1. Je verse de l'eau sur du maquereau frais, me coupe la tête et la queue, le vide, la lave encore une fois et le coupe en morceaux de trois centimètres d'épaisseur. Je roule chaque tranche dans un mélange de poivre, de sucre et de sel.
  2. Je mets le maquereau dans un récipient en verre, le recouvre et le place au réfrigérateur jusqu'au matin. Ensuite, je lave l'excès de sel du maquereau, le sèche, le place dans un pot propre et le remplit d'une solution de vinaigre et d'huile végétale. Après deux heures, vous pourrez déguster le goût du poisson salé.

Il me semble que la simplicité de la recette vous a beaucoup surpris. Une gâterie faite maison n'est en aucun cas inférieure à un produit en magasin et, à certains égards, elle donnera une grande longueur d'avance. En premier cours, vous pouvez faire bortsch, le second ira poisson et pommes de terre, et pour le dessert yaourt fait maison ou confiture de coings. Excellent menu pour un dîner en famille, non?

Recette de maquereau mariné frais

Le poisson mariné est un mets de choix que l’on vend dans tous les magasins. Certes, ce plaisir ne peut pas être qualifié de bon marché. Si vous le souhaitez, vous pouvez préparer du maquereau mariné frais congelé.

Ingrédients
  • Maquereau - 3 pièces
  • Oignon - 3 têtes.
  • Ail - 3 gousses.
  • Sucre - 1 cuillère à café.
  • Sel - 1 cuillère à soupe.
  • Vinaigre - 3 cuillères à soupe.
  • Huile végétale - 2 cuillères à soupe.
  • Laurier - 2 feuilles.
  • Piment de la Jamaïque - 1 cuillère à café.
  • Un mélange de poivrons.
Cuisson:
  1. Je sors le poisson du congélateur, attendez qu'il se décongèle légèrement. Je lave les carcasses avec de l'eau, en m'éjectant, coupe la tête et la queue, coupe en portions. Si le poisson est complètement décongelé, les tranches se révéleront inégales et, une fois arrivées dans une marinade épicée, leur apparence se détériorera complètement.
  2. Je nettoie l'oignon et l'ail. Je hache l'oignon avec des rondelles épaisses, l'ail avec des assiettes fines, puis je passe à la préparation de la marinade. Pour ce faire, mélangez le vinaigre avec de l'huile végétale, du sel, du sucre, du poivre et du laurier.
  3. J'étale le poisson préparé dans un grand bol, ajoute l'oignon et l'ail et verse la marinade. Je mélange le tout soigneusement et le place dans des bocaux en verre, que je fais ensuite passer dans un lieu froid.

C'est tout. Vous pouvez faire d’excellents sandwichs avec du maquereau mariné en ajoutant un peu d’oignon vert. Le poisson cuit selon cette recette est une gâterie belle, savoureuse et saine.

La meilleure recette pour saler le maquereau
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L'auteur de l'article
Sokolova Svetlana
Je ne peux pas imaginer la vie sans voyager. Et sans caméra - nulle part (il y a beaucoup de travaux intéressants). Je préfère le tourisme actif sans forfaits ...
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Commentaires: 5
  1. Elena

    et qui a essayé de saler le maquereau à la coriandre? miam insolite, pour deux poissons - 3 thés. à soupe de sel, 2 - sucre et une cuillère à soupe de coriandre., il faut écraser un peu., Je l’écrasais avec un marteau, dans un sac en plastique, je n’avais pas besoin d’être réduit en poudre, juste pour que les noix de coriandre soient écrasées. Son odeur est géniale. sol du magasin ne pas utiliser. Sel, sucre. et mélanger la coriandre et rouler chaque morceau dans un mélange. (poisson doit être coupé en morceaux) Poisson sans oppression, juste comme ça, dans une casserole ou une assiette avec un couvercle, nuit au réfrigérateur, essayez, génial.

  2. Ildar

    SEL Maquereau frais PAS!
    (dans la première recette ils recommandent frais)
    Le poisson de mer doit être bien congelé.
    À moins 18 degrés, au moins 11 jours.
    À d'autres températures, à des moments différents.
    Sinon, vous êtes assuré de tomber malade d'anisacidose.
    S'il est bien congelé, vous pouvez saler sans crainte.
    Les produits frais ne peuvent être préparés qu’avec un traitement thermique - cuire, cuire à la vapeur, frire, cuire.

  3. Alexandre

    Selon la première recette, 1 cuillère à soupe de sel complet et 1 cuillère à café de sucre suffisent.

  4. Un roman

    Bonjour Je suis un mari Un mari dont la femme a salé selon la première recette. Pour ce qui est du sel, tout va bien, peut-être que quelqu'un ne mélange que des cuillères ou des défauts, je ne sais pas. Mon poisson missus s'est avéré être très savoureux. Je conseille tout le monde. Un seul problème, eh bien, vous ne pouvez pas manger ce paysan comme ça, sans rien))))), vous voyez ce que je veux dire?

  5. Julia

    Selon la première recette, un poisson très salé s'est avéré.

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